為什么茶葉能煮著喝，卻不能久泡？

泡茶，人人都會。燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢，別著急，茶藝培訓班茶藝師這就給你答案。

1、為什么茶葉沖泡次數不宜過多對于茶葉不能泡太多次數的原因，大多數人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道理遠不止如此。茶葉中含有抑癌作用的茶多酚，以及多種氨基酸、維生素等物質。這些物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。通常而言，沖泡次數越多，析出的越多，但是也要根據茶葉種類而定。比如綠茶三泡之后可溶性物質已基本析出，再沖泡的話就沒有什么意義了。而陳茶的話，三四泡之后才開始真正上手。

2、為什么有些茶為什么又能煮呢，茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更加好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

3、哪些茶能煮著喝

白茶雖屬于微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。

黑茶屬于后發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

紅茶受各國歡迎的茶類，屬于全發酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。

烏龍茶屬于半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。